Ekşi ve düşük oranda maya ile uzun süreli fermantasyonda yapılan özel ekmek çeşitlerinde tercih edilen ürünümüzdür.

Kuvvetli ama işlemesi kolay, düşük kül değerine sahip beyazfırın ununun protein ve su kaldırma değeri yüksek, ekmeklik kabiliyeti yüksektir.

Tek başına kullanılabileceği gibi zayıf unlarla beraber de kullanılabilir.